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LA VERDADERA FORMA DE LOS ALIMENTOS.

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Se han preguntado cómo han sido nuestros alimentos, la verdadera forma de nuestros alimentos a los largo de la historia como cambiaron y las nuevas formas que adoptaron a lo largo   de los años por raro que parezca los alimentos que poseemos en nuestras cocinas jamás obtuvieron la forma y las características que gozamos   hoy en día sabor, forma y consistencia son atributos que fueron desarrollados por la intervención humana a lo largo de varios años incluso miles algunos obtenidos de forma natural y algunos otros con métodos muy rudimentarios. Sea cual sea la razón echemos un vistazo a su historia. Maíz El más común utilizado en la industria de bebidas en la fabricación de néctares, como espesante natural, y utilizado en la industria avícola como alimento para aves de corral. Y que tan exquisito sabe con queso. Su uso es ya cotidiano no hay alimento existente que no esté elaborado con derivados del maíz, pero su forma fue la misma? Las características actuales del maíz fo...

La calicata como medio para estudiar los suelos en el campo

El estudio de un pedión permite:




  • Observar e inferir propiedades y características del suelo.
  • Interpretar el resultado de la edafogénesis (horizontes) y, a partir ahí, formular hipótesis acerca de cuáles han sido los procesos formadores que han predominado.
  • Estudiar el funcionamiento general del suelo: régimen hídrico, condiciones de drenaje (facilidad con que el suelo elimina el agua con relación a los aportes), aireación, entre otros aspectos.
  • Identificar el modelo de distribución de las raíces, pudiendo inferir la penetrabilidad del suelo, el volumen explorable profundidad efectiva, y la compacidad.
  • Establecer conexiones lógicas entre las propiedades morfológicas y el comportamiento, las características de uso y la respuesta del suelo. Por ejemplo, entre el color del suelo, el régimen de humedad (condiciones ácuicas y la aireación, p.e.).



La descripción de un suelo debe realizarse en un corte fresco del terreno, para que sus atributos no hayan sido alterados por haber estado expuesto a la intemperie el talud de la carretera durante un cierto tiempo y por haber crecido vegetación en el desde hace años. En trabajos profesionales resulta imprescindible abrir calicatas para identificar, estudiar, describir y muestrear correctamente cada horizonte.

CALICATA

Una calicata es una excavación que permite observar el suelo en su conjunto (los horizontes y sus relaciones).
Una calicata debe tener un tamaño suficiente para poder estudiar todo el suelo trabajando con comodidad, unos 70 cm de ancho y unos 2 metros de profundidad o hasta una roca coherente y dura, si es más superficial. Si se ha localizado bien el sitio, los cuatro frentes deben presentar perfiles similares.




MORFOLOGÍA DE SUELOS

La morfología de suelos hace referencia a la constitución física de un perfil, que se manifiesta por la clase, espesor y disposición de los horizontes, por las formas observables a simple vista y con ayuda de una lupa de mano, un cuchillo de monte y con algunos ensayos cualitativos para realizar diagnósticos de campo.

Tras abrir una calicata, y previamente a la descripción del suelo, se debe proceder a preparar cuidadosamente el perfil, lo que lleva su tiempo, pero que permitirá tomar fotografías de calidad. El estudio y la descripción de un suelo se realizan horizonte a horizonte, por lo que el paso siguiente consistirá en la identificación de los distintos horizontes. El criterio más evidente se basa en las diferencias de color, a lo que cabe añadir las diferencias en la consistencia (intentando clavar la hoja del cuchillo y viendo lo que penetra), en la textura, la estructura (formas resultantes de romper con las manos volúmenes de suelo), los elementos gruesos (>2mm), modelo de distribución de las raíces, entre otras características.



ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN DEL SUELO

Horizontes del suelo

El estado de la organización de un suelo se inicia intentando identificar los horizontes, lo que resulta fácil si hay diferencias de color entre ellos y más complejo en otros casos.

HORIZONTE

Un horizonte es un volumen o capa de material de suelo con una disposición paralela a la superficie del terreno, cuyos límites son horizontales o subhorizontales (excepto en laderas). Un horizonte difiere de los adyacentes por sus propiedades, si bien está relacionado con ellos por los procesos edafogeneticos, por lo que no se trata de capas superpuestas una encima de otra sin relación entre ellas, como ocurre con los depósitos sedimentarios y los estratos de una roca sedimentaria. Los horizontes son el resultado de la diferenciación del material originario debido a procesos de horizonación. Por ello se les denomina horizontes genéticos. 

Denominación de los horizontes genéticos

Los horizontes genéticos se designan con letras mayúsculas del abecedario. De entrada cabe hacer inorgánicos y los horizontes orgánicos, en los que son mayoritarios los componentes orgánicos. Existen los horizontes orgánicos de suelos minerales, en los bosques (mantillo) y los horizontes orgánicos de suelos orgánicos, en las turberas.



SUELOS MINERALES FORMADOS EN LA PARTE SUPERIOR DEL SUELO
Los horizontes genéticos principales son: O, A, E, B, C, R, H, L, M y W. se definen como;

O

Horizonte orgánico de un suelo mineral. Se forman por un proceso de acumulación de restos orgánicos encima de la superficie de un suelo mineral: hojas, ramas y otros restos con distintos grados de descomposición.

A

Horizonte órgano-mineral que se forma y ocupa la parte superior del suelo (a no ser que haya sido enterrado por aportes posteriores). Se debe un proceso de incorporación de materia orgánica procedente de la descomposición de las raíces finas o de material orgánico procedente de un horizonte O, en el caso de que exista.

SUELOS MINERALES FORMADOS DENTRO DEL SUELO:

HORIZONTES SUBSUPERFICIALES

Se denomina por la letra B. se pueden agrupar en horizontes B de alteración y en horizontes B de acumulación. Se forman dentro del suelo y, de observarlos en superficie, se puede inferir que es debido a procesos erosivos que han eliminado los horizontes superiores.

Horizontes B de alteración

Bw

Formado por alteración del material originario, del que se diferencian por presentar estructura edáfica, diferente a la de la roca o del material originario, a veces también por el color, debido a que la alteración da lugar a segregaciones de óxidos de hierro que tiñen el material.

Bg

Formado por procesos de óxido-reducción derivados de un exceso de agua, ya sea temporalmente o de forma permanente, características ácuicas. Suelos hidromorfos.

Box
Formado por concentración residual de sesquióxidos al haberse perdido otros componentes. Suelos tropicales.

Horizontes B de acumulación

Bt

Formado por acumulación arcilla translocada, proceso de iluviación de arcilla.

Bk

Formado por acumulación de CaCO3: disolución del carbonato cálcico, translocación de iones Ca2+ y HCO3 en disolución y acumulacion en forma de carbonato cálcico, translocado (p, e. formando nódulos calizos). Caracteriza a los suelos calizos. Suelos de pH básico (alrededor de 8,5). Suelos de zonas semiáridas y áridas.

By

Formado por acumulación de  CaSO4 * 2H2O : disolución de yeso, translocación de iones Ca2+ y SO4 en disolución y acumulación en forma de yeso (CaSO4 * 2H2O) translocado: yeso lenticular (p. e. formando yeso vermiforme). Suelos de zonas semiáridas y aridas.

Bh

Formado por acumulación de materia orgánica translocada (iluviada). Suelos de zonas templadas húmedas. Suelos ácidos (pH inferior a 6,5).

Bs

Formado por acumulación de sesquióxidos translocados (queluviados). Suelos de zonas templadas húmedas. Suelos ácidos (pH inferior a 6,5).

Horizonte de empobrecimiento

E

Horizonte subsuperficial de empobrecimiento (eluvial).

HORIZONTES DE LA BASE DEL SUELO

C

Horizonte formado dentro del suelo por material de características semejantes a las del material originario, material no coherente y que no presenta acumulaciones significativas.

R

Roca coherente consolidad subyacente, dura. Si presenta grietas están separadas más de 10 cm. Constituye un contacto lítico.

SUELOS ORGÁNICOS, SUELOS DE TURBERAS

H

Horizonte o capa orgánica de un suelo orgánico, formado in situ en condiciones de saturación de agua durante periodos prolongados, lo que hace que la materia orgánica se descomponga mal y se vaya acumulando. Según el grado de descomposición serán más o menos identificables vegetales.




Autor

Jaume Porta



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